Le chou-fleur : Le chou-fleur est une variété de choux de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Moutarde : On produit la moutarde de Dijon à partir des graines de moutarde noire débarrassées des téguments. On trouve souvent la moutarde brune dans la cuisine indienne, dans laquelle elle est grillée et moulue pour les mélanges d’épices et les sauces.
Légumes et feuilles
Chicorée : Les Chicorées (Cichorium) sont un genre botanique qui rassemble des plantes de la famille des Astéracées (composées). Ce genre comporte à la fois des espèces sauvages et des plantes qui sont cultivées, soit des variétés à feuilles (salades, endives), soit des variétés à racines (succédané de café appelé chicorée).
Choux cabus : Le chou cabus ou chou pommé est une variété de chou caractérisée par une tête et un feuillage lisse. C’est une plante bisannuelle formant une rosette de feuilles, de 30 à 60 cm de haut et de large.
Choux de Bruxelles : Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses
bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ses cultivars sont issus de la variété Brassica oleracea.
bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ses cultivars sont issus de la variété Brassica oleracea.
Mâche : La mâche est une petite plante herbacée cultivée comme salade en hiver. La mâche peut être mangée crue en salade, souvent associée à la betterave. Mais elle peut également se faire cuire comme les épinards. Elle est peu calorique, riche en vitamines, en fibres et en oméga 3.
Poireaux : Le poireau cultivé est une espèce de plante herbacée vivace largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles consommées comme légumes. Issu de la domestication du poireau perpétuel et sélectionné pour son feuillage, il appartient à la famille des Amaryllidacées.
Légumes et racines
Betteraves : La betterave, Beta vulgaris subsp. vulgaris, est une sous-espèce de plantes de la famille des Amaranthaceae, cultivées pour leurs racines charnues, et utilisées pour la production du sucre, comme légume dans l’alimentation humaine, comme plantes fourragères, et plus récemment comme carburant avec le bioéthanol.
Carottes : La Carotte est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. La carotte représente, après la pomme de terre, le principal légume-racine cultivé dans le monde.
Céleri-raves : Le céleri-rave, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, tribu des Apieae. Elle est cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige tubérisée consommée comme légume. C’est une variété de céleri.
Choux rutabaga: Le rutabaga, encore appelé navet fourrager, navet ou navet jaune au Canada, chou-navet, chou de Siam, chou suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des Brassicacées, comme le colza, le navet, le radis… L’espèce Brassica napus résulterait de la fusion de deux génomes : Brassica oleracea et Brassica rapa.
Navet: Le navet, Brassica rapa L. subsp. rapa, est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère ou fourragère pour sa racine charnue allongée ou arrondie, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Souci : Le souci, Calendula officinalis, est une plante annuelle de taille moyenne (entre 40 et 60 cm selon les espèces) faisant partie de la famille des Astéracées. Le Souci ou souci officinal, est une espèce de plantes herbacées pérenne à courte vie souvent cultivée comme annuelle, à fleurs jaunes ou jaune orangé, dont la floraison commence aux premiers jours du printemps et peut durer presque toute l’année. Il est parfois appelé souci des jardins
Kinkéliba : Le Kinkéliba (Combretum micranthum) est une espèce forestière non ligneux localisé dans quelques parties de la réserve de faune de Diangoumérila, Djinètoumanina et celle de Yinindougou. Elle est très convoitée par la population qui utilise en forme tisane. Son utilisation s’accroit graduellement en mois de carême pour la rupture du jeun. Son exploitation est devenue une activité économique pour les riverains qui le commercialise aux commerçants des centres urbains.
Plantes médicinales, aromatiques et florales
Basilic : Le basilic (Ocinum basilicum) est une plante aromatique et médicinale, originaire d’Asie, très appréciée pour la cuisine en Europe. Le Basilic ou Basilic romain est une espèce de plantes herbacées thérophytes de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante aromatique et condimentaire. La plante est parfois appelée Basilic commun, Basilic aux sauces, Herbe royale ou Grand Basilic.
Cosmos : Le cosmos (Cosmos bipinatus) est une fleur annuelle qui se cultive très facilement et se prête très bien aux bouquets. Ils donnent de la légèreté aux massifs de fleurs dans lesquels on aime les utiliser, notamment avec des fleurs vivaces. Ils craignent le gel, bien évidemment, à part une variété vivace qui est un bulbe.
Choux de Bruxelles : Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicaceae, cultivée pour ses
bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ses cultivars sont issus de la variété Brassica oleracea.
bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume. Ses cultivars sont issus de la variété Brassica oleracea.
Onagre : La mâche est une petite plante herbacée cultivée comme salade en hiver. La mâche peut être mangée crue en salade, souvent associée à la betterave. Mais elle peut également se faire cuire comme les épinards. Elle est peu calorique, riche en vitamines, en fibres et en oméga 3.L’onagre est une plante herbacée bisannuelle de la famille des onagracées. Caractérisée par des fleurs jaunes parfumées, qui s’ouvrent à la tombée de la nuit, elle est surnommée « primevère du soir » et « belle de nuit ». Le fruit contient des petites graines noires très riches en acides gras, desquelles sont extraites l’huile d’onagre (réputée pour ses vertus médicinales).